時(shí)隔六年，博古斯中國賽再度歸來

一文了解選手、評委、賽制

2018年的博古斯世界烹飪大賽亞太區(qū)選拔賽至今令人回味不已。在廣州市政府的悉心指導(dǎo)，廣州市委宣傳部、時(shí)市商務(wù)委、市外辦、時(shí)市旅游局等部門的大力支持下，嶺南集團(tuán)與法國智奧集團(tuán)將該項(xiàng)賽事首度引入廣州，并將博古斯中國學(xué)會落戶廣州。彼時(shí)，首版廣州米其林指南尚未發(fā)布，但大賽已經(jīng)吸引了全球100多位米其林星廚匯聚羊城共同呈現(xiàn)星光熠熠的“名廚晚宴”，為廣州留下了一個(gè)難忘的仲夏夜之夢，也讓世界聚焦了廣州的美食。六年過去，文旅市場煥發(fā)新生，佳音再度傳來——博古斯世界烹飪大賽中國區(qū)選拔賽即將回歸！

青春對決，首位“00后”逐夢決賽舞臺

本屆博古斯中國賽向全國頂級餐飲企業(yè)和星級酒店的青年主廚廣發(fā)“招募令”，收到近百位選手報(bào)名。經(jīng)過嚴(yán)格的初評，共8位選手入圍現(xiàn)場決賽，分別來自北京、江蘇、浙江、廣東、甘肅、澳門特別行政區(qū)等地，其中半數(shù)為95后，更有一位00后選手，創(chuàng)下博古斯中國賽最年輕選手記錄。

余小明，1989年出生，杭州青嵐餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人。2006年開始學(xué)習(xí)西餐，先后就職于上海多家知名餐廳，2017年開設(shè)杭州青嵐餐廳，并帶領(lǐng)其獲評黑珍珠一鉆餐廳。

王方，1995年出生，上海泰安門餐廳廚師。畢業(yè)于南京大學(xué)，后赴美國威爾士約翰遜烹飪學(xué)院深造，曾就職于美國的威斯汀丹佛餐廳。

汪亞飛，1984年出生，澳門喜來登酒店及澳門瑞吉酒店行政副廚。先后就職于澳門、北京、上海等多家星級酒店，擁有豐富的米其林餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。2013年曾參加博古斯中國區(qū)選拔賽。

秦歡，2000年出生，珠海瑞吉酒店（萬豪集團(tuán)）高級副廚師長。先后就職于上海、澳門等酒店，曾獲2022-2023環(huán)球美味“優(yōu)秀大廚”50強(qiáng)、FHC中國國際烹飪藝術(shù)大賽銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

劉炯，1985年出生，澳大利亞駐華大使館行政總廚。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后服務(wù)澳大利亞總理及兩任駐華大使。曾獲上海FHC中國國際藝術(shù)烹飪大賽tapas手指餐金獎(jiǎng)和西式三道菜銀獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

李精鵬，1999年出生，上海白香源餐飲管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院，具有豐富的國內(nèi)外米其林廚房工作經(jīng)驗(yàn)。曾獲FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽金牌。

曹幫榮，1993年出生，寧波小象西班牙餐廳行政總廚。曾于上海、寧波等地餐廳任副廚、廚師長職務(wù)。2017年參加咖啡與烘焙大賽獲西餐最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)項(xiàng)。

星光熠熠，米其林星廚評審團(tuán)陣容強(qiáng)大

本屆博古斯中國賽除了有優(yōu)秀的選手，由博古斯中國學(xué)會主席Stefan Stiller（斯特凡·斯蒂勒）領(lǐng)銜的評審團(tuán)陣容同樣強(qiáng)大，米其林星廚、博古斯總決賽評委、知名西餐主廚等將空降廣州，為現(xiàn)場參賽選手的作品作權(quán)威點(diǎn)評。

Stefan Stiller，博古斯中國學(xué)會主席；上海米其林三星餐廳、廣州米其林二星餐廳泰安門創(chuàng)始人；廣州米其林一星餐廳Stiller創(chuàng)始人。

邱瓊，希爾頓酒店集團(tuán)大中華區(qū)及蒙古餐飲運(yùn)營總監(jiān)；上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會西餐專委會秘書長；2012年BEST 50中國頂級名廚。

龍偉彥，廣州南沙花園酒店總經(jīng)理、嶺南餐飲策劃工作室主要負(fù)責(zé)人。曾任2007年博古斯世界烹飪大賽總決賽評委、2018博古斯中國賽評委。

傅朱偉，斯蒂勒集團(tuán)行政總廚；2018年博古斯中國賽獲勝者。

Stefano Bacchelli，米其林二星餐廳、亞洲50佳餐廳DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚。

Jonas Lundgren，2009年博古斯世界烹飪大賽總決賽銀牌；Jonas餐廳創(chuàng)始人。

Riccardo La Perna，曾任職于多家五星級和頂級餐廳，帶領(lǐng)上海8? Otto e Mezzo BOMBANA餐廳摘取米其林二星及黑珍珠兩鉆桂冠。

專業(yè)賽制，全方位角逐亞太賽晉級資格

博古斯世界烹飪大賽被譽(yù)為“烹飪界的奧林匹克”和“廚藝奧運(yùn)”，是當(dāng)今世界上最引人注目和最具挑戰(zhàn)性的烹飪比賽，并以作品水準(zhǔn)高著稱。根據(jù)賽制，每位選手須在3小時(shí)30分鐘內(nèi)運(yùn)用牛里脊肉等指定食材，現(xiàn)場完成一道9人份的“餐盤主題”菜品并同時(shí)呈送評審團(tuán)。值得關(guān)注的是，選手們現(xiàn)場準(zhǔn)備和展示的食譜必須出自原創(chuàng)，并禁止使用任何預(yù)制產(chǎn)品。評審團(tuán)將在比賽開始前檢查和審核選手食材，并在比賽結(jié)束后對食材進(jìn)行清點(diǎn)。

眾力共襄，精彩賽事薈聚合作伙伴

博古斯世界烹飪大賽作為一個(gè)備受矚目的烹飪盛事，對場地配套、廚房設(shè)施、食材供應(yīng)等方面均有嚴(yán)格要求，以確保比賽的順利進(jìn)行和高水平呈現(xiàn)。作為本屆博古斯中國賽的舉辦地，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校繼2018年后，將再次迎接來自全國各地的參賽選手和餐飲業(yè)界嘉賓。為滿足今年比賽的場地要求，廣州旅商充分利用既有場地進(jìn)行改造再升級，并更新采購符合大賽技術(shù)文件要求的設(shè)備和工具。同時(shí)，廣泛動(dòng)員學(xué)生參與賽事志愿隊(duì)伍，為賽事的舉辦提供堅(jiān)實(shí)保障的同時(shí)，也為學(xué)生們創(chuàng)演一場生動(dòng)的廚藝公開課。

美食為媒，共繪“食在廣州”魅力畫卷

博古斯世界烹飪大賽除了是世界頂級廚師的競賽場，更是培養(yǎng)新生代廚師力量，引領(lǐng)新食材、新設(shè)備、新技術(shù)、新趨勢、新出品和新力量的先鋒陣地。在中法建交60周年和中法文化旅游年的特殊時(shí)刻再次于廣州舉辦博古斯中國賽，不僅能提升廣州餐飲在全球餐飲文化中的影響力，更是以美食為媒，展示“食在廣州”的兼容并蓄和博大精深，促進(jìn)廣州對外文化交流，進(jìn)一步提升粵港澳大灣區(qū)的國際影響力和競爭力。此外，持續(xù)舉辦博古斯中國賽將讓更多國內(nèi)廚師關(guān)注到更廣泛的國際餐飲文化，激發(fā)創(chuàng)意和靈感，促進(jìn)中西方美食文化融合，共同推動(dòng)全球美食餐飲行業(yè)的繁榮與發(fā)展。